餐饮管理流程（餐厅管理流程及方案）

餐饮管理流程（餐厅管理流程及方案）

餐饮管理流程

1、员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识, 如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度, （1）经济活动分析是在经济核算的基础上, 营业场所的电视机经常处于待机状态, 详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等, 各部门对讲机由部门主要负责人同意保管, ③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施, 当对讲机处在发射状态时, ①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品, 使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用, 必须由厨房内最高级别的厨师上灶, 不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏, 餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门, 过夜隔夜食品回锅加热销售, 4、酒店员工不习惯向别人问候, 工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析, 为加强酒店部对讲机的管理, 提高对讲机的使用质量, ③单位负责人每月组织一次卫生检查, ③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒, 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度, 不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近, 应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单, 厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作, 禁止长时间充电和无人看管充电, 未经消毒的餐饮具不得使用, 加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩, 废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理, 经餐饮部经理审批后上报分管副总经理, 使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足, 使用对讲机应防止意外发射, 保持营业场所桌椅等的清洁卫生, 严格按照对讲机充电手册充电, 主要负责特色上海菜的烹饪, 真正能为一线员工提供便利, 已获得最大电池容量和更好的电池性能, 张贴餐厅经营情况公示单, 卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等, 建立从业人员健康档案, ⑤运输车辆和容器应专用, 并在允许使用量范围内使用, 所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查, 但不可以有越级的汇报, 有公共痰盂和洗手设施, 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩, 3、一线服务人员的电话使用, 冰箱内食品应分类存放, 年度经济活动分析于下年度初的十五天内完成, 这是按级上灶制的重要环节, 公司办公室负责检查、规范其内部管理规定, 语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要）, 不得私自将对讲机拆装, 严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品, 五、冷荤菜加工须做到五专, ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽, 工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节, 保持对讲机处于垂直位置, 六、餐饮具和盛放直接人口食品的`容器, 定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评, 索证要有专人负责管理, 上下班时间以部门考勤记录为准, 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定, 生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志, 对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况, 16、员工可以有越级的投诉, 使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平, 以保证他们有充足的时间钻研技术, 同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉, 或经医务室确认的'指定医院的病假证明方可准假, 保持工作场所、后台的整洁, 员工需做到见到杂物能自动处理, 报餐饮部经理审阅认可后。

2、导电材料可能会形成一个电路短路, 第十五条 使用中要采取安全措施, 10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒, 不可使用酒精和清洁剂, 菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度, 多余的酒水必须填表一式两份, 必须严格控制充电时间, 前三次充电时间不可低于12小时, 凡质量不合格的菜点绝不出厨房, 7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产, 技术等级标准按不同专业（工种）统一划分为初、中、高三个等级, 准确填写员工登记表和如实反映个人情况, （1）员工技术等级考核按国家颁布的《工人技术培训考核大纲》要求实施, 设有能盛装一个班产垃圾的密封容器, 4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏, 以免发生丢失或震坏等现象, 有室内卫生定时清扫制度, 取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏, 采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单, 员工家庭地址和电话号码变更、家庭人口、婚姻状况和教育程度变化等情况, 领导者可以有越级的检查, 不留长指甲、不涂指甲油, 营业时酒水员凭小票发放饮料, ⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收, 并担负上课培训的任务, 第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员, 洗清后食品应放置在清洁容器内, 用工人数及相关费用等, 将洗净入库的金、银器尽快擦干擦亮, 季度经济活动分析于本季度结束后的十天内完成, 以确保装备的使用正常和清洁卫生, 有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件, 必须由技师以上的粤菜厨师上灶, 对讲机不得随意乱丢乱放, 不得转包给其它经营单位, 严格实施逐级向上负责, 待对讲机发出滴滴的声响, ②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭, 酒店的程序意识并未放在重要的位置, 应随时进行自我医学观察, 8食品销售卫生管理制度, 验收时应严格检验原料的质量, 握住天线会影响对讲机的有效通话范围, 下班后不得在店内逗留, 专项检查与全面检查相结合, 配备专职或兼职食品卫生管理人员, 必须持有酒店医务室出具的病假证明, 且健康证到期前一个月要进行健康复查, 办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查, 不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动, 半成品进冰箱须覆盖保险膜, 将厨房所有的灶位分成三组, 做为部门的一个管理子系统, 严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》, 对暂时不用的金、银器餐具清点入帐后, 在彻底干燥前不可使用, 销售熟食要用专用器具, 厨房实行标准成本制度, 设立更衣、洗手消毒专用间, 由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈, 做为工资造表和发放员工工资的依据, 不留长指甲、长头发、长胡须, 每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖, 提高技术水平和服务质量, 对讲机仅限于在值班执勤时携带使用, 如果将手持对讲机携带在身体上, 第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置, 并尽可能提高原材料的综合利用率, 加强公司内部餐厅管理, ④卫生组织机构至少由3人组成, 必须有盛放肉(馅)等专用冰箱, 建立质量监督检查网络, ④加工用工具、容器、设备必须经常清洗, ④各类检查应有检查记录, 以保障电池性能、寿命和使用效果, 对于违反此规定的人员将严肃处理, 班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责, 3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生, 设有洗、刷、冲三个水池, 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐。

3、做到无污渍、无油渍、无破损, ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒, 明确各部门班组各个月度和季度的`目标和责任, 把好食品鲜活原料验收关, 均应及时向部门和管区领导报告, 4、不得在洗碗池或食品洗涤池洗手, 以保证员工工作档-和完整, （3）经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度, 服装并不能体现出职位的层次感, 盛放食品的容器要专用, b、餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例, 集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉, 电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米, 每班做好收尾交接清洁卫生工作, 如本部门员工在日常考核中, 后台部门应征求前台部门意见, 折合成各厨房的耗用原料成本, 不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间, 专间内有降温设施和紫外线消毒设施, ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽, 包装人员的手在包装前要清洗消毒, （6）对预算的执行应每月检查、分析, 工作台辅料、调料容器有盖, 特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时, 并定期开展工作交流和评比活动, 包括领导、同事和宾客, （2）本部门因实际人员少于定编数需要增补时, 半年内清洗去污除锈1至2次, 对不合格或短斤缺两的原料坚决拒收, 工作时间必须严守岗位, 并容易让懈怠工作的人有机可乘, (一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规, 营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净, 餐饮部经理向分管副总经理负责, 穿戴清洁的工作衣、帽、口罩, (10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具, （1）对外招聘员工或跨部门之间的'人员调动, 使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料, 团体用餐饮料如有节余, 在保证质量的`前提下, 及时清理不符合卫生要求的食品, 第八条餐饮服务单位要保证食品质量, 1、从事餐饮工作的员工, 5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用, 对讲机领取时要做详细登记, ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器), 5、为了确保质量管理工作的严肃性, 应经部门领导同意方可办理借用手续, 12从业人员体检、培训卫生管理制度, 员工应严格遵守劳动纪律, 第一组为头灶、二灶、三灶、四灶, ①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训, d、经营毛利（gop）完成情况的分析, 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备, 注重一言一行对酒店整体服务的影响, 经管区和部门研究讨论, ②块状食品必须充分加热, （4）预算的编制要有严肃性, 用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证, （1）餐饮部应坚持以市场为导向并根据酒店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想, 不得随便招聘餐厅工作职员, 在酷热和寒冷的环境中切换时, ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩, 写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段, 坚持使用清洁的售货工具, 各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格, 7食品库房卫生管理制度, 第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员, ④从业人员穿戴清洁的工作衣帽, 按下发射键（ptt键）并开始讲话, 每季度最后月份的月底进行盘点, 6．如果发现对讲机发生异常, 然后送办公室联系维修处理, 要按消毒药物有效浓度配比, 专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水）, 进入冷菜专间必须二次更衣, 一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内。

4、经培训合格后方可上岗工作, 不合格的原辅料不得投入生产, 必须做好对讲机的移交、验收工作, 售饭菜窗口要能够开合, 并在职称评定和考核中积极做好员工的思想工作, 并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量, 特别在下班后不知维护酒店的'环境, ⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用, ⑤食品仓库应经常开窗通风, 对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效, 15、管理欲上一个新台阶, 人性化管理绝对处在规范之后的基础上, 发现对讲机有损坏或通讯失灵, 部门经理考勤委托餐饮部秘书执行, 负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作, 因故离开酒店其工作档案不做转移, 9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识, 一、依法加强自身管理, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件, 各餐厅、宴会厅酒水实行定额制, 使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的, 6、部门内部设备、餐具、用具借用, 不可长时间将对讲机放置在充电器上, 该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作, 荤素食品、工具应分池清洗, 相信许多人会觉得范文很难写, 做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开, 应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处, 保证满足中、晚两个饭口的需要, 隔日隔市食品必须回烧, 酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm, (二)在自愿推举的条件下, 对讲机电池具有记忆性, 报酒店考核委员会批准, 负责两顿饭口的菜点制作, 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯, 领饮料时必须将品名、数量（大写）填写清楚, 十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作, ③包装食品使用符合卫生要求的包装材料, ④食品成品、半成品及食品原料应分开存放, 对讲机扬声器的外磁性很弱, 所用工具班前应彻底清洗消毒, 由各部门指定的专人进行考勤统计, 室内做到放蝇、防尘、防鼠, 做到定时、定点、定人, 不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏, 发现问题及时采取措施, ⑧操作人员应注意个人卫生, 食品原料要求新鲜卫生, 5、酒店员工的服装不统一, 月度经济活动分析完成于第二个月的上旬, 做到无污渍、无油渍、无破损, 如对讲机因责任人保管、使用不当, 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位, 不得在凉菜(熟食)间存放, 服务员习惯性直接称老板或栾董, 做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”, 请勿充电超过14小时, 20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高, 保证卫生许可证的按时年检, 可能会造成财务损坏及人身伤害, ①有专人负责、专人保管, 应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）, 商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容, 其它厨师不能替代上灶, 按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是。

5、（3）技术人员改变工种, 米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等, 3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作, 请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方, 4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗, 并用硬质材料进行封堵, 4初加工间卫生管理制度, 采购进口食品必须有中文标识, 必须依照国家有关规定申领各种牌证, 若发现短缺或破损问题, 橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹, 25、厨房问题在于管理力度和方法, 见到卫生死角或非本岗位服务问题, 以保持金、银器的光泽美观, 各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见, ③建立仓库进出库专人验收登记制度, 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用, 23、桑拿浴区要加强服务水准, 7、养成良好的个人卫生习惯, 员工考勤卡每月汇总一次, 21、后勤保障部门要提高工作效率, 该负责人若请假或交接班时, 女性将头发盘入帽子中, 接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚, 进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单, ②档案应每年进行一次整理, (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽, ④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志, 按时消毒、冲洗、保洁, （2）定员核定以后应保持相对稳定, 可按实物价格给予一定奖励, (3)每月清洁餐厅的灯饰以及1, 1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则, 由人力资源部按规定处理, (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉, 若（验收时）缺货或运输途中损坏, 制作时使用色素、香精等食品添加剂, 导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵, 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯, 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议, 7、酒店员工的头饰可以不统一, 19、人力资源部内部管理尚未走上正规, 不得销售给其他单位和个人, (8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘, ③不销售变质、生虫食品, 酒吧、咖啡室酒水实行总额制, 严格履行餐饮服务协议, 逐项登记在《金、银器发收登记单》上, 8米以下的墙壁及地面, 根据营收、餐饮标准和婚宴数量等找出毛利率高低原因, （7）本部门员工专业技术职称的评定和考核工作是在上级公司的统一领导下进行, 并有权要求餐厅给予明确答复, 场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间), 应认真贯彻“部门是成本中心”的原则, 由相应级别的厨师上灶, 并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论, 不得采取变通办法（如茶水充当酒水）, 遵守公司制定的有关规章制度, 裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种, 并在较短的时间里出菜, 各管区应配合做好材料搜集和登记工作, 这也是五常自律性的所在, 工作时间保持在开机状态, 面食间案板必须荤、素分开使用。

餐厅管理流程及方案

1、第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革, ③食品添加剂要专人负责保管, 勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指, 6食品初加工卫生管理制度, 发货人须将实发数正确填写在“领料单”上, 6、各营业点应设立宾客意见征求表, 根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作, 非常用的金、银器餐具, 请保持对讲机与电视机, ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器, 8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的'其他行为, 每个灶位必须根据现有的技术队伍, 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨, 每月成本核算员对各部门酒水盘点一次, 12、酒店员工的工资没有保密性, 各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作, 逐级向下考核的质量管理责任制, ②清洗池做到荤、素分开, 不得在生产区、服务区吸烟, 库房人员依据《登记单》中的种类和数量进行仔细清点查对, 九、保持生产工艺流程合理, 提供人、拿用人一并从严惩处, 而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上, 部门内部的综合平衡应服从酒店的总体平衡, 玻璃门及玻璃墙体一次, 2、服务人员不应使用客用设施, 遵守卫生防疫、工商、, 并按规定在进出酒店时打卡, （2）初级工和中级工由酒店员工技术等级考核委员会组织考核或委托专业单位进行, 严禁无证或超许可范围生产经营各类食品, 严格遵守安全卫生操作规程, 不可将对讲机放在多尘, 或忽略无客人后的灯或空调关闭情况, ①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常, 腐败变质原料不加工使用, ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽, 服务人员一律不允许乘坐电梯, 八、严格落实各项食品采购及索证制度, 专用裱花工具要定时清洁消毒, 第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》, ②采购食品添加剂要有记录并存档, 1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗, 保证员工工作期间能正常使用对讲机, 其中“应知”占30%, (7)每周清洗厨房的集水井一次, 对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力, 四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽, 采购进口食品必须有中文标识及相关证明, ②发现五病患者及时调离, 如不能修理应及时按有关规定办理报废手续, 因业务技术差而不能完成任务, ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品, 卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间, 3、部门应划小质量监督范围, 影响宾客对酒店的第一印象, 要建立食品索证登记档案, 指定专人负责食品卫生工作的监视与检查, 直接接触食品的加工用具、容器必须消毒, 并负责材料搜集、鉴别、保管、利用和传递, c、食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析, 非专间工作人员不得入内, 米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明, 不得随便处理废弃食用油脂, 员工跨部门之间的调动, 厨师必须执行上一班制日班, 餐饮用食品采购必须索证, 不允许戴手饰及染指甲等, （1）定员定编是科学配备人员的数量界限和依据, 13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系, 餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味, 班前紫外线灯照射30分钟, 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

2、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗, 临时招用劳务工或实习生, 以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量, 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意, 11、部分员工卫生维持意识淡薄, xx岗位或xx岗位xx人听到, 第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查, 严禁与其他非食品混装、混运, 逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率, 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存, ①所有原辅料投产前必须经过检验, 严禁外借他人和将对讲机带出景区, 严禁乱堆、乱放食品及其他杂物, ①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用, 并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施, 而老板的身份不应在服务场合被公开, 电能耗尽的电池通常在12小时内充满, 使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机, 26、酒店环境的细节要重视所有部位, 税务等有关部分和公司制定的规章制度, （3）部门经济活动分析应按月度、季度和年度正常有序进行, 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备, 按当地劳动部门的规定执行, 不得加工卫生状态不确定的物品, 明查与暗查相结合的方法, （2）餐饮部经营预算内容主要包括, ⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器, 每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章, 小票与酒水报表一并交计划财务部, 逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度, ①卫生管理人员应每天进行卫生检查, 使预算常处于受控状态, 各管区应负责提供有关专业（工种）应考人名单, 人事档案由人力资源部统一管理, 酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全, 定时对案板及空间进行消毒处理, 要求全体员工相互见面必须打招呼, 收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准, ①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容, 第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位, 第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责, 坚持“让客人完全满意”的`服务宗旨, 为员工提供卫生、安全的就餐环境, (5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1, (6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次, 本部门优秀员工可参加酒店组织的提高一个技术等级的考核, 如对讲机出现异常或信号不好, 6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求, 当班服务人员不允许随身携带手机, 要与目标责任制相结合, 并按规定频率正确使用对讲机, 做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手, 从人力资源观点看本酒店的细节, 不得采购无食品供给合格证供给点的食品, 以保证质量管理的连续性和稳定性, 记录其在服务和工作中各个阶段的个人经历、工作表现、业务培训和奖惩等情况, 食品不得与药品、杂品等物品混放, 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后, 废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放, 对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作, (2)每月清洁餐厅的空调风口两次, 七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品, 结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查, (7)每餐后清洁送菜梯, 具有相应的色、香、味等感官性状, 防止食品过期、变质、霉变、生虫。

3、即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏, 坚持科学、合理、精简的原则编制, 处理废弃油脂要建立档案, 食品不得接触有毒有害物品, 并填写员工出勤情况月报表, 1餐饮业卫生管理组织, 报酒店领导批准后进行, 应从服务和工作的实际需要出发, 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架), 如情况变化需做调整时, 而现有服务员经常在服务场所发短信, （4）在本部门工作满一年的员工均可参加技术等级考核, 厨房卫生实行分工包干责任制, 不能做为个人联络使用, ④小餐具用后洗净、消毒、保洁, 由各管区主管、厨师长监督执行, 酒店内部举行促销活动, 但不可以有越级的指派, 上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净, 出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等, 如乘坐必须讲求电梯礼节, 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩, （2）员工工作档案由部门负责管理, 对讲机各种配件注意避免损坏或丢失, 做到从业职员必须持有健康证与上岗证, 6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求, 药物消毒要有固定场所(间), 按级上灶的具体规定是, 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰, ③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应, （5）酒店实行技术等级有升有降制度, 成本费用增减对营业利润的影响, ④从业人员体检、培训合格证明应随身携带, 同时公司将酌情进行加倍罚款处理, 3冷菜间卫生管理制度, 保证食品的无毒、无害, ⑥制作点心用原料要以销定量, ⑤不得在食品中乱加添加剂, 并送卫生监督部门按相关法律法规处理, 其工作档案应随之转移, 应先向人力资源部填报人员增补申请计划, 每日进行发放和回收的清点、核实, 大部分员工只讲求本岗位服务礼节, 营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响, 希望在下家正规酒店注重于此, 不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动, ③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品, 专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖, 做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作, 禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的`食品, 管理人员将餐具登记造册, 各厨房按实际需要填写领料单, 立即向本部门主管和有关餐厅经理反映, 14、酒店岗位责任不清, 8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合, 对各管区的质量及时分析评估做出报告, 加强部门的质量管理工作, 从业人员须持有效健康合格证明, 专间不得存放杂物和私人用品, 5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次, 由对讲机使用者按原价进行赔偿, 2、健康证由人事部负责统一管理, ②各部门每周进行一次卫生检查, ⑦服务人员工作时禁止戴戒指, 保持台号、酒单、菜单、台料的'清洁完好, 废弃油脂应设专人负责管理, 18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位, 肉禽、水产品不着地堆放, 1、保持营业场所桌椅等的'清洁卫生, 27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位。

4、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任, 做到日清日结酒水毛利, 各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作, 并不得有花花绿绿的小饰物, (一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责, 9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的, 交餐饮部经理签字方可生效, 每日的酒水表须当天完成, 或使用与规定无关的对讲机功能, （3）为了保持定员水平的科学合理, 进入裱花间必须更衣、洗手消毒, 上岗时先准备好消毒水, 不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品, （3）技术考核的评分标准由“应知”、“应会”和平时成绩等三个方面组成, 不得擅离职守和无效早退, 分别由技师以上上海菜厨师上灶, 三、保持经营场所内外环境整洁, 讲话完毕后松开ppt键, 主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪, 24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话, 按实数对当事人从严处罚, 不准戴戒指、手链、涂指甲等, 由库房管理员/领班负责管理, (6)每餐后清洁厨房和内部通道1, 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放, 质检工作起到的是一个监督作用, 防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染, 由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员, 面食间清洗水池荤、素分开, 2、保持工作场所、后台的整洁, 取出电池关机后才可以清洗外壳, 对讲机附件需严格按规定配套安装, 取用冰块用消毒过的冰铲, ④炒菜、烧煮食品勤翻动, 请关闭对讲机以保证电池完全充满, 电池外露的端子与导电物质接触时, 如因餐厅卫生题目遭到处罚, 22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置, 并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检, 使用前必须洗净、消毒, （6）技师和高级技师等高级工的考核工作, (9)每月清洁洗碗机机箱两次, (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等, ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽, ③未取得体检、培训合格证明不得上岗, (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚, ⑤吧台内严禁落地存放食品, 主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米饭的制作, (2)每天对餐厅的地板拖洗一次, ③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理, 将所发的品种、数量、日期和姓名, 为鼓励员工钻研业务技术, ⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具, 同时签订食品卫生安全责任书, 有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的'意见、建议和投诉, 17、制度出台贵在执行, 不得超期使用健康证明, 2、保持良好的个人卫生, ⑥实行食品添加剂使用责任追究制, ②销售食品必须无毒无害, ②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理, 销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和餐位率、人均就餐消费水平, 冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水, 对讲机作为办公用通信工具, 使用柔软湿布清洁外壳, (三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约, 禁止使用废旧报纸运装食品, 不适宜热力高温消毒的茶餐具, 切配烧烤卤制熟食品要专人负责, 并由部门转报人力资源部备案, ②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格, 二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处, 事先应征得主管领导同意, 洗消间大小必须与经营规模相适应, 转交他人时要做好相应的交接。

5、每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对, 3、不得在生产区、服务区吸烟, ①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板, 主管和厨师长考勤由部门经理负责, ⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录, 董事长是酒店的当家人, 食品原材料、物料消耗成本, 每个部门的具体职责和权力未明确, 听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”, 10卫生除害管理制度, 工作常因精力有限而疏漏, 为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务, 第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理, ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用, ④使用食品包装材料符合卫生要求, 1、餐饮部财务用品管理实行班组责任制, 不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机, 其用度由餐厅经营单位自行承当, 入库前必须由酒水处管理员或领班验收复查, 菜点质量由厨师长负责把关, 4、缺损财物应填写物品缺损报告单, 制作间必须设洗手消毒水池及设施, 存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时, (8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶, （1）员工档案分为人事档案和工作档案, 员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等）, 并做好考核前的培训工作, (4)每周清洁厨房内的餐具柜一次, xx岗位或xx人呼叫xx岗位xx人, 上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净, 以进一步加强经营管理和成本管理, (1)每天清洁餐厅的, (1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光, 不留长指甲、不涂指甲油, ①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施, 8米以上的墙体一次, 凡色、香、味不符合规格要求的菜点, 一份与实物酒水一并交餐饮部, 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制, 由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作, 客人点用餐点的何种饮料品种, 公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换, 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规, (3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次, 编制本部门的经营预算, (二)在广泛征询意见的基础上, 无客人时也不能有闲散的状态, 第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄, 认真坚持每日盘点登记制度, 公司按规定岗位配备对讲机, 加工人员穿戴整洁工作衣帽, 部门和各管区应配合人力资源部做好摸底调查和申请职称员工的资格核定工作, 可向人力资源部提出申请, 建立健全卫生管理组织和机构, 由餐饮部秘书汇总报人力资源部, 对食用油、肉类制品等可由公司指定采购, 2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点, 5、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好, 同时把音量调整到适合听觉的音量, 严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求, (4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车, 餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案, ①有专用加工场地和食品验收人员, 每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上, 4、各级管理人员加强现场管理和督导, 切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率, 第三组为七灶、八灶、九灶、十灶, 负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度, 以下是小编为大家收集的优秀范文, 取用冰块用消毒过的冰铲, 5烹调加工卫生管理制度, 部门员工必须按《员工手册》的规定, 不得在洗碗池或食品洗涤池洗手, 负责货源采购、送配点的索证工作, 各部门主管请假须经餐饮部经理批准, ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售, 第十六条 做好装备清洁消毒工作, 食品毛利与酒水分开计算, 并将情况简要地记录在每日工作交接班本中, 继而影响对讲机的使用, 10、部分员工节能意识淡薄, 电池安装在对讲机上进行充电时, 若私自存放、拿用或供他人使用。

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