使用餐饮业ERP来管理合规性三重威胁

使用餐饮业ERP来管理合规性三重威胁

食品和饮料行业中不遵守规定的处罚可能会很严厉-一次失误可能会严重损害消费者，品牌声誉和收入。最近的一份报告指出，在过去五年中，有数百家公司召回了产品，每次召回的成本从1000万美元到3000万美元不等。专家解释说，ERP系统如何为组织提供满足严格的行业法规所需的可见性，并减少高价召回的风险。

食品和饮料组织是高度管制的行业的一部分。像早餐谷物这样简单的东西可以包含多达20种成分，需要许多过程和离散的制造步骤才能生产最终产品。此步骤的每个步骤都可能包含一个关键的控制点，病原体或污染物可以进入该控制点进入产品。根据疾病预防控制中心的数据，在美国，每年可将4800万种疾病追溯到食物细菌，病毒和寄生虫。因此，合规性和食品安全是重中之重。

合规的三个关键

为了保持食品和饮料行业的合规性，每个组织必须遵循三个关键领域：流程和程序，排序和日程安排以及员工培训标准。

1.流程和程序-不是字母汤

食品和饮料行业的合规性认证和监管机构的“字母汤”使这一过程变得复杂，包括FDA的良好生产流程（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）管理，安全质量食品（SQF）和好多其它的。这些不同的法规和指南的核心是相似的要求，但没有两个是完全相同的。仅仅因为一个过程满足一组要求并不意味着它将满足另一个要求。

可追溯性：基于纸张的痛苦过程

许多制造商仍在使用纸质记录进行过程和步骤。对于国际供应链中的食材，请深入研究配方，以查找进入产品或可能花费大量时间的有问题的食材批次。通常要求，为确保合规性，制造商必须保留五年的记录，即使是中等规模的工厂也需要大量纸笔。

在这种情况下，可能有100,000种产品的分销成为后勤上的噩梦。由于基于纸张的流程管理缺乏明确性，因此必须建立更大的“安全网”，使得召回事件比必要的更为广泛和昂贵。审核员将要求现场进行此操作，这需要大量时间和人员来提供答案。延迟会给审核员发出危险信号，并使制造商面临其他风险。

ERP：节省时间，成本和合规性

通过实施涵盖并提供整个产品生命周期可视性的企业资源计划（ERP）软件，组织可以从更好的合规性中受益。如果该ERP产品还包括可追溯性计划，则制造商可以实现显着的效率，因为从原材料接收过程中直接发出批号，并且一旦物料在供应链的各个阶段移动，系统就会自动更新批号。

运行各种用于供应链管理和制造的点解决方案的制造商，或者运行设计不当的ERP产品的制造商，在确定污染源或质量问题的来源时会面临物流问题。ERP解决方案提供的这种数据可见性使组织能够在下游识别生产过程中的物料的能力，以及上游的可追溯性，以查看制造和分销过程中的每个接触点。在这种级别的可追溯性下，过去使用纸质文档需要花费数天的时间。

2.排序与调度-花生效应

如果制造商要减少潜在的过敏原污染，则批次排序至关重要。为了降低这种风险，制造商需要为每台机器上的每批次建立正确的顺序，以便按潜在污染的顺序对产品类型进行分组，从非过敏原，牛奶到花生。但是，还需要考虑精益计划的效率。例如，两个不同的序列可能会产生相同的最终产品，但是基于成分之间的清除时间，完成序列所花费的时间可能会大不相同。

错误的机器调度可能会很危险，尤其是如果没有必需的清理程序时，这种情况就很危险-例如，根据花生等配方制作的产品。如果该产品被标记为不含过敏原，并且清理不当，则可能会将花生残留物引入该产品。

生产和维护：天作之合

用于食品和饮料组织的ERP系统应准确告知生产计划人员特定过程所需的时间，具体取决于生产计划的顺序，包括在批次转换和维护期间进行清洁。这使计划人员可以定义正确执行设备清理或安排维护所需的人工池，工具和工作单。计划人员可以准确地评估其工期，以计算出运行这些流程并安全地生产最终产品所需的时间。

这为食品安全标准开辟了更好的机会，因为维护和劳动力调度使正确的工程师和人员在正确的时间与正确的机器保持一致。设备保持正确的维护和正确的员工操作-节省了组织的时间，金钱，并且至关重要的是，帮助他们保持合规性。

3.员工培训标准-人为因素

培训和认证对于合规性至关重要，因为员工记录是审核员要求查看的第一件事。食品和饮料行业中有大量培训课程，每门培训课程都会直接影响员工可以从事的工作，例如，HACCP可以识别并减轻制造过程中的危害或FSPCA对人畜食品的预防性控制。

在生产过程中，基于技能的劳动力调度对于使符合要求的具有适当技能的人员从事正确的工作，从而符合法规标准至关重要。如果工厂中没有任何具备质量保证技能的员工，则可能会威胁到整个生产运营。此外，时间紧迫的工作可能会因人员配置资源问题而受阻，有可能危及食品安全。因此，食品生产的企业应用程序不仅必须包含生产和供应链功能，而且还必须包含技能和培训证书。

计划能力，而不仅仅是可用性

支持性ERP解决方案至少应允许组织跟踪员工的技能和认证以及管理培训。

具有资源管理功能的解决方案能够在生产之前根据认证和技能对处理时间表进行建模。如果没有适当的资格，这可以防止员工被安排从事特定工作。这使制造商能够确保从可用性和培训的角度上对它们进行保护，从而最大程度地提高效率并最大程度地降低合规风险。

由于ERP解决方案具有可见性，因此可以在数分钟内追溯到批号，以向审核员显示正确的人员已分配给工作或项目。通过对员工培训的这种可见性，制造商可以发现组织内部可能存在技能短缺的附加值，从而为决策者提供平台来投资于培训计划或招聘以填补空白。

有一个解决方案

在食品和饮料行业复杂的法规环境中，至关重要的是考虑ERP系统如何为您的组织工作，以确保持续合规。由于没有两个合规性认证或工厂要求完全相同，因此支持系统需要提供一套全面而灵活的工具集，以允许制造商减轻风险并简化合规性工作。

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